كل شيء في الفول. لا شيء سيحسن قهوتك الصباحية مثل طحن الحبوب مباشرة قبل تحضيرها. لا يهم ما إذا كنت تستخدم آلة إسبرسو فاخرة تعمل بالتبريد السائل والذكاء الاصطناعي الكمي أو ماكينة Mr. Coffee بقيمة 30 دولارًا، فإن التحول إلى الحبوب الكاملة سيغير تجربة شرب القهوة لديك. لدينا نصيحة في نهاية هذه المقالة حول العثور على حبوب كاملة جيدة (قد ترغب في قراءة دليل أفضل اشتراكات القهوة). بمجرد حصولك على حبوبك، يحين وقت طحنها طازجة كل يوم. هذه هي أفضل مطاحن القهوة التي اختبرناها.
تأكد من مراجعة أدلة الشراء الأخرى المتعلقة بالقهوة، مثل أفضل آلات اللاتيه والكابتشينو، وأفضل آلات صنع القهوة المحمولة، وأفضل آلات الإسبريسو، وأفضل آلات صنع الإسبريسو المحمولة.
تم التحديث في أبريل 2024: تمت إضافة مقياس Eureka Mignon Filtro ومقياس Fellow Tally Pro وقسم الإشارات المشرفة وقسم التجنب.
عرض خاص لقراء Gear: يحصل سلكي مقابل 5 دولارات فقط (خصم 25 دولارًا). وهذا يشمل الوصول غير المحدود إلى WIRED.comوتغطية Gear الكاملة والنشرات الإخبارية للمشتركين فقط. تساعد الاشتراكات في تمويل العمل الذي نقوم به كل يوم.
ما هي المطحنة المخروطية أو المسطحة أو ذات الشفرة؟
تصوير: إيرينا فيكليش / غيتي إيماجز
تتكون قائمتنا في الغالب من المطاحن المخروطية لدغ. في مطحنة مخروطية، يتم سحق حبوب البن وطحنها بين حلقتين من نتوءات. إنها تقدم طحنًا أنعم وأكثر اتساقًا بكثير مما تحصل عليه باستخدام مطحنة الشفرات التقليدية، حتى أجملها.
مطاحن ذات لدغ مسطح متشابهة، لكنها عادة ما تكون أكثر تكلفة. في هذه، يتم وضع النتوءات فوق بعضها البعض، وتمر الحبوب من خلالها أثناء طحنها. تقوم عملية المطحنة بدفع الحبوب خارجًا من طرف واحد، بدلاً من الاعتماد على الجاذبية مثل المطحنة المخروطية، وتقضي الحبوب وقتًا أطول في الاتصال بالنتوءات. يؤدي هذا إلى طحن أكثر اتساقًا، ولكن بالنسبة لمصانع البيرة المنزلية، فإن المطاحن المخروطية ذات الشفرات المخروطية جيدة أيضًا – حتى لو كانت تتطلب مزيدًا من الصيانة ولا تؤدي إلى طحن ثابت بحجم صغير.
المطاحن شفرة تحتوي على شفرة تقطيع تدور مثل محضرة الطعام. لكن الشفرات لا تعطي نتائج متساوية. ستكون بعض قهوتك عبارة عن مسحوق ناعم في الأسفل، وفي الأعلى سيكون لديك قطع كبيرة جدًا حتى بالنسبة للعصر الفرنسي. والنتيجة هي مشروب غير متناسق وغير متوقع. هذه المطاحن رخيصة الثمن، ونعم، استخدام الحبوب الطازجة في مطحنة ذات شفرات أفضل بكثير من شراء القهوة المطحونة. (يمكنك تعلم كيفية رج الحبوب حتى تطحنها قليلاً. شاهد فيديو بطل باريستا العالمي جيمس هوفمان للحصول على المزيد من حيل المطحنة ذات الشفرات.)
إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها، فإننا نوصي بشدة باستخدام إحدى المطاحن التي قمنا بإدراجها. هناك سبب يجعلها تكلف أكثر قليلاً من مجرد مطحنة لدغ ذات ميزانية محدودة. تعد الآلات الموجودة في المطحنة ذات الجودة العالية أكثر تعقيدًا بعض الشيء، وهي مصممة لتحمل قدر أكبر من التآكل. في المطاحن ذات الثقب الرخيصة، عادةً ما تصبح النتوءات غير حادة بسبب الاستخدام المنتظم، وقد تحترق المحركات الواهية في غضون أشهر.
دعم البرامج والإدارة: لا تضع القهوة المطحونة مسبقًا في مطحنة لدغ. منطقيا، فمن المنطقي. إنها خشنة جدًا، لذا يمكنك وضعها مرة أخرى، أليس كذلك؟ لا! باستخدام المطحنة، تلتصق القهوة المطحونة داخل النتوءات، وسيتعين عليك القيام ببعض التفكيك لضبطها على وضعها الصحيح مرة أخرى.
اكتشاف المزيد من مجلة الإبداع
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
